주변에서 가장 쉽게 접할 수 있는 채소 중의 하나가 양파입니다.
양파가 몸에 좋은 것은 누구나 알고 있을 텐데요, 영양 성분뿐만 아니라 다양한 식재료와도 잘 어울리고, 양파 특유의 풍미도 좋은 편이라 많은 요리의 기본재료로 사용되고 있어요.
오늘은 양파의 영양성분에 대하여 알아보고, 양파의 좋은 영양성분을 잘 흡수시킬 수 있는 요리법도 알아보겠습니다.
1. 양파의 영양성분
양파에는 부추, 마늘에도 들어 있는 이소알리인이라고 하는 황화합물이 들어있어요.
요리를 위해 양파를 자르게 되면 이소알리인 성분이 효소의 도움을 받아 휘발성 황 화합물을 만들어냅니다.
이소알리인에서 유래한 황 함유 화합물은 항산화, 항균, 항염증 효과가 있습니다.
따라서, 심혈관 건강, 암 예방 및 면역 체계 지원에 도움이 됩니다.
2. 양파를 자를 때의 팁
황 함유 화합물은 좋은 영양성분을 가지고 있지만, 매운 냄새의 원인이 되기도 합니다.
양파를 자르면 황화합물의 매운 성분이 자극적이므로 눈물이 흐릅니다.
눈물 흐르는 것을 예방하기 위해서는 다음과 같은 방법들이 도움이 됩니다.
- 차가운 양파 사용하기
- 절삭력이 좋은 칼 사용하기
- 환기하기
- 캔들 켜 두기
- 수경, 고글 착용하기
3. 양파의 이소알리인 흡수를 돕는 요리법
- 생양파 섭취하기
이소알리인은 생양파에 가장 풍부하게 함유되어 있습니다.
샐러드, 살사 또는 고명으로 생양파를 사용하여 흡수를 도울 수 있습니다.
- 양파를 자른 후 시간 가지기
양파를 자르거나 으깬 후 요리하기 전에 5~10분간 그대로 두세요.
이를 통해 효소 반응이 완전히 일어나 유익한 화합물의 형성이 증가합니다.
- 최소한의 요리
양파를 살짝 볶거나 볶거나 낮은 온도에서 짧은 시간 동안 조리하여 영양소의 파괴를 최소화하세요.
또는 조리가 끝날 무렵 양파를 넣어 장시간 열에 노출되는 것을 최소화하세요.
- 건강한 지방과 함께 섭취하기
일부 유황 화합물은 지용성이므로 식이 지방이 있을 때 더 잘 흡수됩니다.
양파와 올리브 오일, 아보카도, 견과류와 같은 건강한 지방을 함께 사용하여 흡수력을 높입니다.
- 비타민 C가 있는 음식과 함께 섭취하기
비타민 C는 황 화합물을 산화로부터 보호하고 생체 이용률을 높이는 데 도움이 될 수 있습니다.
양파와 피망, 토마토, 감귤류 과일과 같이 비타민 C가 풍부한 음식을 함께 섭취하세요.
- 신선한 양파 사용하기
신선한 양파를 사용하여 시원하고 건조하며 통풍이 잘 되는 곳에 보관하여 영양분을 보존하세요.
- 체내 충분한 수분 공급
이소알리인과 그 유도체는 수분이 풍부한 체내에서 더 잘 활용될 수 있습니다.
물을 충분히 마셔 영양성분의 흡수를 돕고, 신진대사도 활발히 하세요.
지금까지 양파의 이소알리인이라는 유효한 성분과 흡수를 돕는 요리방법에 대해 알아보았습니다.
익힌 양파의 자연스러운 단맛과 풍미를 좋아했는데, 영양을 생각한다면 섭취방식을 조금 바꾸는 것이 도움이 될 것 같아요.
이소알리인 성분은 열에 잘 파괴된다고 하니 가급적 조리를 최소화하거나 생으로 섭취를 해야겠어요.
신선한 양파는 심혈관 질환과 면역체계 형성에 도움이 되니 꾸준히 많이 섭취하시기 바랍니다.
